제과기능사 기출문제

[2004년 5회차 54번] 표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피...

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(54번) 표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?

1. 감미료
2. 산화방지제
3. 팽창제
4. 계면활성제

정답: 4

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