[2005년 1회차 45번] 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어...
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1. 마이아르(Malilard)반응
2. 캐러맬(Caramel)화 반응
3. 효소적 갈변
4. 아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
정답: 1
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