[2005년 2회차 15번] 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설...

(15번) 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?

1. 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2. 비중이 낮은 반죽은 냉각시 주저앉는다.
3. 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4. 제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.

정답: 3

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