제과기능사 기출문제

[2011년 2회차 32번] 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이...

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(32번) 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?

1. 포도당
2. 유당
3. 과당
4. 맥아당

정답: 4

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