[2011년 2회차 2번] 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으...

(2번) 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

1. 수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
2. 수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
3. 충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
4. 작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

정답: 2

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