제과기능사 기출문제

[2011년 5회차 40번] 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력...

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(40번) 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

1. 레시틴(lecithin)
2. 스테롤(sterol)
3. 세팔린(cephalin)
4. 아비딘(avidin)

정답: 1

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