[2011년 2회차 33번] 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는...
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1. 흡수율이 감소한다.
2. 반죽시간이 길어진다.
3. 껍질 색상을 더 진하게 한다.
4. 프로테아제의 활성을 증가시킨다.
정답: 4
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