[2011년 2회차 19번] 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화...
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1. 글루텐이 응고된다.
2. 반죽의 온도가 90℃일 때 효소의 활성이 증가한다.
3. 오븐 팽창이 일어난다.
4. 향이 생성된다.
정답: 2
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