[2009년 4회차 8번] 퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 ...

(8번) 퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?

1. 성형한 반죽을 장기간 보관하려면 냉장하는 것이 좋다.
2. 파치(scrap pieces)가 최소로 되도록 정형한다.
3. 충전물을 넣고 굽는 반죽은 구멍을 뚫고 굽는다.
4. 굽기 전에 적정한 최종 휴지를 시킨다.

정답: 1

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