[2008년 2회차 22번] 제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은...

(22번) 제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1. 반죽을 하나의 표피로 만든다.
2. 분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.
3. 반죽의 글루텐을 회복시킨다.
4. 정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

정답: 1

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