제과기능사 기출문제

[2007년 5회차 18번] 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한...

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(18번) 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?

1. 처음 부피의 8배로 될 때
2. 발효된 생지가 최대로 팽창했을 때
3. 핀홀(pinhole)이 생길 때
4. 겉 표면의 탄성이 가장 클 때

정답: 3

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