[2005년 5회차 27번] 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은...

(27번) 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다.
2. 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다.
3. 발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다.
4. 2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다.

정답: 1

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