[2005년 5회차 10번] 거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로...
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1. 계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다.
2. 밀가루 사용량보다 계란 사용량이 많다.
3. 계란 노른자가 제품의 부피를 형성한다.
4. 유지는 사용하지 않거나 적게 사용한다.
정답: 3
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