[2005년 5회차 2번] 흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌...

(2번) 흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?

1. 거품을 형성하는 시간이 길어진다.
2. 굽기 중 같은 증기압을 형성하는 시간이 짧아진다.
3. 제품의 기공과 조직이 조밀하게 된다.
4. 제품의 부피가 작게 된다.

정답: 2

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