[2004년 5회차 37번] 제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손...

(37번) 제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?

1. 흡수율 향상(수율 향상)
2. 효소 생성
3. 발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성
4. 적정 수준의 덱스트린 생성

정답: 2

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