[2002년 2회차 3번] 젤리 롤(Jelly roll)을 마는...

(3번) 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?

1. 설탕 일부를 물엿으로 대체한다.
2. 팽창제 사용을 증가시킨다.
3. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
4. 노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.

정답: 2

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