[2003년 1회차 23번] 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 ...

(23번) 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?

1. 거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.
2. 겉껍질에 광택을 내 준다.
3. 얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.
4. 반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.

정답: 4

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