제빵기능사 기출문제

[2010년 5회차 26번] 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽...

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(26번) 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?

1. 활성 글루텐
2. 손상전분
3. 유화제
4. 설탕

정답: 4

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