제빵기능사 기출문제

[2010년 4회차 51번] 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 ...

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(51번) 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1. 발효
2. 부패
3. 변패
4. 산패

정답: 2

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