제빵기능사 기출문제

[2002년 1회차 21번] 굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 ...

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(21번) 굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?

1. 이스트의 사멸
2. 전분의 호화
3. 탄산가스 용해도 감소
4. 단백질 변성

정답: 4

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