[2010년 1회차 20번] 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 ...

(20번) 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?

1. 거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.
2. 겉껍질에 광택을 내준다.
3. 얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.
4. 반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.

정답: 4

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