[2009년 5회차 5번] 먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 ...

(5번) 먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?

1. 1단계법
2. 별립법
3. 블렌딩법
4. 크림법

정답: 3

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