[2008년 5회차 57번] 팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?

(57번) 팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포 구조를 부여한다.
2. 식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다.
3. 화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리탄산가스나 암모니아가스만으로 팽창하는 것은 아니다.
4. 천연팽창제로는 효모가 대표적이다.

정답: 2

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