[2002년 3회차 23번] 냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가...

(23번) 냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?

1. 단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.
2. L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.
3. 스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.
4. 비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

정답: 2

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)