[2006년 2회차 28번] 이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력...

(28번) 이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?

1. 냉동반죽법
2. 호프종법
3. 연속식제빵법
4. 액체발효법

정답: 1

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