제빵기능사 기출문제

[2005년 4회차 12번] 제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우...

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(12번) 제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?

1. 제품조직의 기공이 거칠다.
2. 껍질색이 여리다.
3. 향이 약하다.
4. 부피가 작다.

정답: 1

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