제빵기능사 기출문제

[2005년 5회차 17번] 빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 ...

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(17번) 빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?

1. 발효가 지나치면
2. 발효가 부족하면
3. 반죽이 지나치면
4. 반죽이 부족하면

정답: 1

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