제빵기능사 기출문제

[2008년 5회차 5번] 케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 ...

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(5번) 케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?

1. 부피가 작다
2. 향이 약하다
3. 껍질색이 여리다.
4. 기공이 거칠다

정답: 4

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