[2008년 5회차 19번] 냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아...
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1. 냉동반죽의 빙결정
2. 해동시 탄산가스 확산에 기포수의 감소
3. 냉동시 탄산가스 용해도증가에 의한 기포수의 감소
4. 냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화
정답: 4
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