[2009년 4회차 54번] 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 ...
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1. 글루텐을 재 정돈 시킨다.
2. 밀어 펴기가 용이해 진다.
3. CO₂가스를 최대한 발생시킨다.
4. 절단 시 수축을 방지한다.
정답: 3
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