[2010년 1회차 15번] 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때...

(15번) 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?

1. 노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다.
2. 화학적 팽창제 사용량을 감소시킨다.
3. 배합의 점성을 증가시킬 수 있는 덱스트린을 첨가한다.
4. 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.

정답: 1

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