[2010년 1회차 11번] 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설...

(11번) 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?

1. 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2. 비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.
3. 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4. 제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.

정답: 3

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