[2011년 5회차 28번] 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은...

(28번) 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 글루텐 구조를 재정돈한다.
2. 가스발생으로 반죽의 유연성을 회복한다.
3. 오버 헤드 프루프(over head proot)라고 한다.
4. 탄력성과 신장성에는 나쁜 영향을 미친다.

정답: 4

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