제빵기능사 기출문제

[2010년 2회차 19번] 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로...

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(19번) 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?

1. 쇼트닝성
2. 가소성
3. 안정성
4. 크림성

정답: 2

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