[2010년 2회차 39번] 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이...

(39번) 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?

1. 알칼리성의 흰자를 중화함.
2. pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함.
3. 풍미를 좋게 함.
4. 색깔을 희게 함.

정답: 3

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