[2010년 2회차 32번] 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 ...

(32번) 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
2. 효소 작용이 활발하다.
3. 밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
4. 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.

정답: 4

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