제빵기능사 기출문제

[2010년 4회차 23번] 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 ...

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(23번) 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?

1. 클린업 단계
2. 발전단계
3. 최종단계
4. 렛다운 단계

정답: 2

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