[2010년 4회차 18번] 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에...

(18번) 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?

1. 가스 발생으로 반죽의 유연성을 회복시키기 위해
2. 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해
3. 반죽표면에 얇은 막을 만들어 성형할 때 끈적거리지 않도록 하기위해
4. 분할, 둥글리기 하는 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재 정돈하기 위해

정답: 2

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)