[2010년 4회차 16번] 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은...

(16번) 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐을 신장시키는 과정이다.
2. 2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 같거나 높아야 한다.
3. 2차 발효실의 습도는 평균 75 ~ 90% 정도이다.
4. 2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다.

정답: 4

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