[2010년 4회차 40번] 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀...

(40번) 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?

1. 알부민(albumin)
2. 글로불린(globulin)
3. 글루테닌(glutenin)
4. 글리아딘(gliadin)

정답: 3

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