제빵기능사 기출문제

[2010년 5회차 38번] 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로...

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(38번) 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

1. 글루테닌
2. 글로부린
3. 알부민
4. 글리아딘

정답: 4

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