[2002년 2회차 9번] 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다...

(9번) 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?

1. 콘칭
2. 템퍼링
3. 발효
4. 선별

정답: 2

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