[2002년 3회차 25번] 반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지...

(25번) 반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1. 호화(gelatinization)
2. 오븐스프링(oven spring)
3. 오븐라이즈(oven rise)
4. 캐러멜화(caramelization)

정답: 3

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