[2002년 4회차 20번] 제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너...

(20번) 제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1. 겉껍질 형성이 빠르다.
2. 오븐 팽창이 적어진다.
3. 껍질색이 불균일해진다.
4. 수포생성, 질긴 껍질이 되기 쉽다.

정답: 4

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