[2002년 4회차 16번] 표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이...

(16번) 표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?

1. 수분흡수율을 1% 감소시킨다.
2. 이스트양을 2배로 증가시킨다.
3. 반죽온도를 30℃로 높인다.
4. 껍질색을 내기 위하여 설탕을 1% 증가시킨다.

정답: 4

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