[2002년 4회차 30번] 냉동 반죽법에서 1차 발효시간이 길어...
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1. 냉동 저장성이 짧아진다.
2. 제품의 부피가 커진다.
3. 이스트의 손상이 작아진다.
4. 반죽온도가 낮아진다.
정답: 1
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