[2011년 1회차 20번] 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 ...

(20번) 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 사용하는 이스트의 양이 많으면 발효시간은 감소된다.
2. 삼투압이 높으면 발효가 지연된다.
3. 제빵용 이스트는 약알칼리성에서 가장 잘 발효된다.
4. 적정량의 손상된 전분은 발효성 탄수화물을 공급한다.

정답: 3

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