제빵기능사 기출문제

[2011년 1회차 44번] 카카오버커의 결정이 거칠어지고 설탕의...

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(44번) 카카오버커의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?

1. 템퍼링(tempering)
2. 블룸(bloom)
3. 콘칭(conching)
4. 페이스트(paste)

정답: 2

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