[2004년 1회차 57번] 식품의 초기 부패를 판정하는 이화학적...
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1. 어육의 경우 휘발성 염기 질소의 양 측정
2. 경도, 탄성, 점성 등의 물리적인 특성 측정
3. 감각기관을 이용한 관능검사 실시
4. 식품 중의 생균수 측정
정답: 3
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