[2004년 2회차 28번] 팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?

(28번) 팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?

1. 팬닝전의 팬의 온도가 적정하고 고르게 할 필요가 있다.
2. 틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다.
3. 반죽의 이음매가 틀의 바닥에 놓이도록 팬닝한다.
4. 반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.

정답: 2

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